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La alulosa o D-psicosa es un monosacárido estructuralmente parecido a la fructosa, pero el organismo humano metaboliza muy poca cantidad.…
Artículo destacadoCarnes, pescados, frutas, quesos, legumbres, aceites y mucho más. Descubre las características, cualidades y particularidades de cada grupo de alimentos.
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Consulta nuestra metodología editorialLa pectina es un polisacárido natural de las paredes celulares de frutas. Cuando sus cadenas se acercan y se unen bajo las condiciones adecuadas,…
La alulosa o D-psicosa es un monosacárido estructuralmente parecido a la fructosa, pero el organismo humano metaboliza muy poca cantidad. En EE. UU., FDA permite usar 0,4 kcal/g para calcular calorías y excluirla de Total Sugars y Added Sugars; en la UE no figura en la lista de nuevos alimentos autorizados a 22 de septiembre de 2026.
La capa blanca del chocolate suele ser un defecto físico llamado bloom. En fat bloom, la manteca de cacao u otras grasas migran y forman nuevos cristales en la superficie; en sugar bloom, humedad o condensación disuelve azúcar y, al evaporarse el agua, quedan cristales ásperos y blanquecinos.
La inulina es una familia de fructanos: cadenas de fructosa que nuestras enzimas digestivas no rompen bien en el intestino delgado. Llega al colon, donde la microbiota la fermenta. La industria la usa para aumentar fibra, aportar volumen y modificar textura, pero dosis grandes pueden producir gases e hinchazón.
El descarte de masa madre es simplemente la parte de starter que retiras antes de añadir harina y agua frescas. Se elimina para mantener una cantidad manejable y una alimentación equilibrada, no porque esa porción sea automáticamente mala. Una vez el cultivo está sano y establecido, el descarte puede aprovecharse en muchas recetas.
Los hoyuelos de focaccia no son solo decoración: redistribuyen parte del gas de una masa muy hidratada y crean pequeños depósitos para aceite, sal y, en estilos ligures, salmuera. Esa superficie irregular favorece zonas doradas, bordes crujientes y puntos más húmedos y sabrosos.
Un huevo poché se mantiene más compacto cuando la clara es fresca y espesa y entra suavemente en agua apenas hirviendo. Las claras viejas se vuelven más fluidas y forman hebras; el vinagre acelera la coagulación superficial y el calor suave evita que las turbulencias rompan el huevo.